Fokhagymás libacomb (700 kcal/fő)
Hozzávalók:
(4 személyre)
8 db libacomb
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek. libazsír
só
Elkészítési mód:A libacombok mindkét oldalát jól besózzuk,olajon megpirítjuk, felöntjük vízzel, majd hozzáadjuk a tört fokhagymát és a vöröshagymát. Fedő alatt fél fövésig pároljuk, majd a fűszeres léből kivesszük, tepsibe rakjuk, meglocsoljuk libazsírral, és előmelegített sütőben, kb.180 °C-on pirosra sütjük.
Libatoros töltött káposzta (300 kcal/fő)
Hozzávalók:
(4 személyre)
20 dkg libamell
20 dkg gersli (árpagyöngye)
5-6 db savanyúkáposzta-levél
1 dkg kalocsai édes-nemes őrölt paprika
1 cs. petrezselyemzöld
1 cs. kapor
1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
só, bors, kömény
Elkészítési mód:
A töltelékhez a libamellet a hagymával együtt ledaráljuk, összegyúrjuk az előfőzött gerslivel, a péppé zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemmel és kaporral, majd a fűszerekkel beízesítjük. Közben a savanyúkáposzta-levelek torzsáját levágjuk, hogy könnyen hajlíthatók legyenek. A levél keskenyebb végére helyezzük a tölteléket, az egyik felét ráhajtjuk, majd a másik felét feltekerjük és a mutatóujjunk segítségével benyomkodjuk. A töltelékeket lábosba rakjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd egy forralás után, lassú tűzön készre főzzük.
Ludaskása ínyenceknek ( 400 kcal/fő)
Hozzávalók:
(4 személyre)
15 dkg libazúza
15 dkg libaszív
15 dkg pecsenye libamáj
15 dkg jázminrizs
2 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
1 kis fej zeller
2 szál rozmaring
1 cs. petrezselyemzöld
1 cs. kapor
1 gerezd fokhagyma
1 kis fej vöröshagyma
szemes bors, só
Elkészítési mód:
A belsőségeket és a zöldségeket megtisztítjuk, jól átmossuk, beletesszük egy fazékba, felöntjük vízzel, majd a darabolt fokhagymával, sóval, borssal és a friss zöldfűszerekkel ízesítjük. Egy forralás után lassú tűzön kb. 3 óra alatt puhára főzzük. A kész levest leszűrjük, a belsőségeket, a zöldségeket kockákra vágjuk és félrerakjuk. A levesbe belerakjuk a rizst, állandó kevergetés mellett puhára főzzük. A kockázott belsőségeket és zöldségeket belerakjuk, összekeverjük, rövid ideig összepároljuk, konyharuhával lefedjük, majd fedővel hermetikusan lezárjuk.
Libatepertő (450 kcal/fő)
Hozzávalók:
(4 személyre)
1 kg bőrös húsos libaháj
tej
só
A díszítéshez:
2 fej lilahagyma
2gerezd fokhagyma
1 szál rozmaring
Elkészítési mód:
A tisztított hájat felkockázzuk, egy lábosba rakjuk, kevés vízzel felöntjük , alacsony hőfokon sütjük, amikor zsírt engedett, lemerjük róla. Állandó kevergetés mellett tovább sütjük, (vigyázni kell, nehogy odaégjen), majd kevés tejet öntünk rá, sóval ízesítjük és aranybarnára pirítjuk, azután leszűrjük, és félre rakjuk.
Az elkészült ételeket fokhagymával, rozmaringgal és lilahagymával díszítve szervírozzuk.
Citromos diós kocka
Hozzávalók:
(10 személyre)
A tésztához:
4 tojás
10 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor
10 dkg darált dió
5 dkg rétesliszt
tetszés szerinti gyümölcsíz
A citrommázhoz:
25 dkg porcukor
2 ek. forró víz
2 ek. citromlé
1 kk. olaj
Elkészítési mód:
A keményre felvert tojáshabba belekeverjük a cukrokat, a tojássárgáját, a darált diót, a lisztet és jól összekeverjük. Egy kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben készre sütjük. Közben elkészítjük a citrommázat. A forró vizet és a citromlevet ráöntjük a porcukorra, hozzáadjuk az olajat, és addig keverjük míg megsűrűsödik. A kihűlt tésztát kettévágjuk, tetszés szerint gyümölcsízzel, majd a citrommázzal megkenjük és összeragasztjuk. A megmaradt citrommázzal bevonjuk a tészta tetejét, citromszeletekkel díszítjük és hűtőbe tesszük. Tálalás előtt egyforma szeletekre vágjuk, és dióbéllel díszítjük.
