Ludaskása Ádi módra
Hozzávalók:
( 4 személyre)
1 kg libaaprólék
(nyak, szárny, zúza, szív)
2 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
1 kis fej zeller
3 db friss bazsalikomlevél
1 csomó petrezselyemzöld
1 csomó kapor
1 gerezd fokhagyma
1 kis fej vöröshagyma
30 dkg rizs
szemes bors, só, vegeta
Elkészítési mód:
Az aprólékokat megtisztítjuk, átmossuk, beletesszük egy fazékba, felöntjük vízzel és felforraljuk. A levet leöntjük róla, majd ismét felöntjük 1,5 l vízzel, visszatesszük a tűzhelyre, majd belehelyezzük a tisztított zöldségeket és a fűszereket. Felforraljuk, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg minden puha lesz. A leves tetejéről leszedjük merőkanállal a zsírt. A lezsírozott levest egy edénybe szűrőn keresztül leszűrjük. A fazékban lévő húst kifilézzük, a belsőségekkel és a megfőtt zöldségekkel együtt apró kockákra vágjuk. A levesről leszedett zsíros léhez hozzáadjuk a jól átmosott rizst és üvegesre pirítjuk. Felöntjük a levessel és állandó kevergetés mellett, addig főzzük, amíg a rizs puha lesz. Ha kész, hozzáadjuk a kockázott húsokat, belsőségeket és zöldségeket, majd összekeverjük, konyharuhával lefedjük a fazekat, rátesszük a fedőt. 10-15 perc után tálaljuk.
Márton-napi illatos libacombok hagymás tört burgonyával, párolt káposztával
Hozzávalók:
( 4 személyre)
4 db hízott libacomb
4 fej vöröshagyma
1 fej zeller
4 gerezd fokhagyma
2 szál friss kakukkfű
vegeta, babérlevél
1 kg burgonya
1 dl olívaolaj
1 kávéskanál fahéj
pár szem szegfűbors
só
Elkészítési mód:
A libacombok mindkét oldalát olajon megpirítjuk, felöntjük vízzel, jól besózzuk, majd hozzáadjuk a tört fokhagymát, 1 fej vöröshagymát, a babérleveleket, pár szem fekete borsot, a fahéjat, szegfűborsot, a friss kakukkfüvet és a zellert. Fedő alatt fél fövésig pároljuk. A libacombokat a fűszeres léből kivesszük, lecsurgatjuk és belehelyezzük egy tepsibe. A fűszeres lé tetejéről leszedjük a libazsírt. Menet közben a megpucolt, kockákra vágott burgonyát sós lében megfőzzük, leszűrjük és összekeverjük a kockára vágott hagymával. A libacombok mellé a tepsibe rakjuk. Az egészet meglocsoljuk libazsírral. Sütőben 180 °C-on pirosra sütjük.
Párolt káposzta
Hozzávalók:
( 4 személyre)
1 fej vöröskáposzta
1 fej lilahagyma
1 evőkanál olaj
5 dkg cukor
2 evőkanál ecet
só, őrölt kömény
Elkészítési mód:
A torzsájától megtisztított káposztát vékony szeletekre gyaluljuk, besózzuk és 10-15 percig állni hagyjuk. A lilahagymát felszeleteljük. Az olajhoz hozzáadjuk a cukrot, megpirítjuk (karamellizáljuk) majd beletesszük a felszeletelt lilahagymát valamint a kinyomkodott vöröskáposztát. Beízesítjük ecettel, sóval, őrölt köménnyel, fedő alatt megpároljuk, majd lesütjük. A libacombok és a hagymás törtburgonya mellé tálaljuk.
Márton napi finom szelet
Hozzávalók:
( 4 személyre)
A tésztához:
40 dkg liszt
1 db tojás
20 dkg cukor
5 dkg margarin
1 dl tej
2 evőkanál méz
1 tasak sütőpor
házi baracklekvár
A krémhez:
2 dl tej
2 evőkanál búzadara
1 evőkanál darált földimogyoró
15 dkg margarin
2 evőkanál kakaó
15 dkg porcukor
Elkészítési mód:
A tojást, a cukrot, a margarint, a tejet és a mézet gőz fölött átmelegítjük, összekeverjük. Hozzáadjuk a lisztet és a sütőport. Az így elkészült tésztából 4 egyforma cipót készítünk, kinyújtjuk, és margarinozott, lisztezett tepsiben egyenként kisütjük 180 °C-os sütőben. Hűlni hagyjuk. A krémhez tejben megfőzzük a búzadarát, hozzákeverjük a margarint, a porcukrot, a földimogyorót és a kakaót. Az elkészült lapokból egyet megkenünk a krémmel, rárakjuk a következő lapot, azt megkenjük házi baracklekvárral, az újabb lapra krémet teszünk, majd befedjük az utolsó lappal. Tálalásnál a tetejét porcukorral meghintjük.
