Malaccomb illatosan narancsmártással

Hozzávalók (4 személyre)

1 db malaccomb

1 fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 fej zeller zöldjével

1 szál sárgarépa

1 szál petrezselyemgyökér

1 csomó petrezselyemzöld

1 tk. őrölt szegfűbors,

1 tk. őrölt szegfűszeg

1 tk. őrölt fahéj

1 tk. őrölt rozmaring

1 tk. őrölt babérlevél

szemes bors, só

Elkészítési mód:
A combot megtisztítva, egy nagyobb lábasba rakjuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Beletesszük a tisztított zöldségeket és a fűszereket. Felforraljuk, a habot leszedjük róla. Lassú tűzön ebben az illatos lében félpuhára főzzük, majd fedővel letakarva minimum 24 óráig hűtőbe tároljuk. A combot kivesszük az illatos léből, lecsurgatjuk, majd hálósan bevagdaljuk és olívaolajjal meglocsoljuk. Tepsibe rakjuk 150 °C-os előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Salátával, főtt tojással és retekkel ízlésesen tálaljuk.

Rozmaringos bárányragu sáfrányos rizzsel

Hozzávalók (4 személyre)

60 dkg báránycomb filé

10 dkg kolozsvári szalonna

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 szál friss rozmaring

15 dkg zöldborsó (mirelit)

15 dkg sárgarépagolyó (mirelit)

1 csomó petrezselyemzöld

2 ek. olívaolaj

só, bors

Elkészítési mód:
A báránycombot, a kolozsvári szalonnát, a vöröshagymát kockákra, a fokhagymát karikákra és a petrezselyemzöldjét finomra vágjuk. A szalonnát és a vöröshagymát olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a rozmaringot, azután belerakjuk a húst, sóval, borssal beízesítjük, kevés vízzel felöntjük. Fedő alatt megpároljuk, majd zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a sárgarépát és a zöldborsót, kevés vízzel pótoljuk a folyadékot és lassú tűzön készre főzzük.

Sáfrányos rizs

Hozzávalók:(4 személyre)

32 dkg rizs

1 fej vöröshagyma

2 kk. őrölt sáfrány

2 kanál olaj

1 csomó petrezselyemzöld

só

Elkészítési mód:

A rizst olajon üvegesre pirítjuk, majd felöntjük 8 dl vízzel, sóval beízesítjük, egészben belerakjuk a tisztított vöröshagymát, állandó kevergetés mellett addig főzzük, amíg a víz elpárolog. Hozzáadjuk a sáfrányt, összekeverjük és az edényt konyharuhával letakarjuk, majd fedővel hermetikusan lezárjuk. Kb. 20 percig állni hagyjuk, így a rizs fölszívja a nedvességet. A hagymát kivesszük belőle, s végül egy nagyon finom pergő sárga rizsköretet kapunk. Formába öntve a bárányragu mellé esztétikusan tálaljuk, majd az egészet megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel.

Vaníliás kuglóf málna krémágyon

Hozzávalók (4 személyre)

35 dkg liszt

15 dkg cukor

5 cs. vaníliás cukor

4 db tojás

1 cs. sütőpor

2 dl tej

5 dkg vaj

Elkészítési mód:
A lisztet, a sütőporral összekeverjük és kétszer átszitáljuk, majd hozzáadjuk a tejjel összekevert cukrokat, a krémesített vajat, a tojásokat és az egészet összekeverjük. Ezt a híg tésztát kivajazott lisztes, szilikonos kuglófformába öntjük. 180 °C-os előmelegített sütőben kb. 55-60 perc alatt készre sütjük.

Málnakrém

Hozzávalók (4 személyre)

15 dkg málna

2 dkg vaj

1 ek. liszt

1 dl tej

2 ek. cukor

Vajon felhevítjük a málnát, megszórjuk liszttel, tejjel felöntjük, hozzáadjuk a cukrot, majd rövid ideig forraljuk. Botmixerrel krémesítjük. Tányérra öntjük, azután ráhelyezzük a kuglófot, naranccsal és friss málnával díszítjük.