Húsvéti lakomatál

Hozzávalók:
(4 személyre)

60 dkg báránybordafilé

80 dkg bárányoldalas

60 dkg sertésszűzérme

1 fej vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma

1 cs. rozmaring

0,5 dl olívaolaj

só, bors

A tojássalátához:

8 db tojás

10 dkg majonéz

2 dl tejföl

0,5 dl citromlé

só

A körethez:

80 dkg burgonya

5 dkg vaj

1 cs. petrezselyemzöld

só

Zöldségek (a díszítéshez)

1 fej lollo saláta

1 cs. retek

1 dob. retekcsíra

2 db kígyóuborka

50 dkg koktélparadicsom

1 db póréhagyma

Elkészítési mód:

A filézett báránybordát és a bárányoldalast sóval, borssal bedörzsöljük, tepsire rakjuk, hozzáadjuk a tisztított, darabolt fokhagymát, a vöröshagymát és a rozmaringot. Vízzel felöntjük, alufóliával lefedjük, 200 °C-os előmelegített sütőben egy órán keresztül pároljuk. Ezt követően a fóliát levesszük, olívaolajjal meglocsoljuk és aranybarnára pirítjuk. A sertésszűzérmét lehártyázzuk, sóval bedörzsöljük, egészben forró olajban megforgatjuk és rövid idő alatt rozéra sütjük. Közben 10-15 perc alatt enyhén sós, lobogó vízben a tojást keményre főzzük, azután hideg vízzel lehűtjük, héjától megtisztítjuk, apróra vágjuk és összekeverjük a majonézzel és a tejföllel, majd citromlével és sóval ízesítjük. A kockára vágott burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük, utána vajban párolt, finomra vágott petrezselyemzölddel összekeverjük. A filézett, felszeletelt húsokat salátaágyra tálaljuk a tojássalátával és a petrezselymes burgonyával együtt. Zöldségekkel díszítve, esztétikusan kínáljuk.