Hozzávalók:
(4 személyre)

1 db bőrös malaccomb
3 gerezd fokhagyma
2 szál friss rozmaring
2 dl sör
5 fej vöröshagyma
3 db kaliforniai paprika (piros, zöld, sárga)
3 db paradicsom
1 db cukkini
1 fej vöröskáposzta
1 fej lilahagyma
2 db birsalma
1 ek. cukor
1 dl száraz pezsgő
2 ek. olaj
1 dl olaj (a hagymasütéshez)
só, bors

Elkészítési mód:
Az egész malaccombot sóval, borssal bedörzsöljük, a bőrét egyenlően bekockázzuk, egy lábasba beletesszük, hozzáadjuk az apróra vágott rozmaringot és a zúzott fokhagymát, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Egy forralás után egy napig hűtőben tároljuk. Tepsibe rakjuk, sóval meghintjük és a tetejét olajjal bekenjük, majd 180 °C –os előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Menet közben sörrel locsolgatjuk. A négy fej vöröshagymát héjától megtiszítjuk, karikákra vágjuk, lisztben megforgatjuk és olajban megsütjük. A vöröskáposztát vékony szeletekre, a lilahagymát kockákra, a héjától tisztított birsalmát gerezdekre vágjuk. Olajon karamellizált cukron az egészet megdinszteljük, pezsgővel felöntjük, sóval ízesítjük. Lassú tűzön puhára pároljuk. Az egy fej kockára vágott vöröshagymát, a felszeletelt paprikát és a cukkinit kevés olajon lepirítjuk, hozzáadjuk a forrázott, héjától megtisztított paradicsomot. Sóval, borssal ízesítjük. Rövid párolás után köretként tálaljuk a sült hagymával és a párolt birsalmás pezsgős káposztával együtt a hús mellé.