Hozzávalók:
(4 személyre) (400 kcal/fő)

30 dkg rizs

1 dl fehérbor

1 fej vöröshagyma

2 g. fokhagyma

10 dkg parmezán sajt

5 dkg vaj

20 dkg vargányagomba

1 ek olívaolaj

4 dl zöldség alaplé

só, fehérbors

Elkészítési mód:

A vöröshagymát, a fokhagymát olívaolajon megdinszteljük, beletesszük a rizst, üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a felszeletelt vargányagombát. Felengedjük fehérborral, felfőzzük, és állandó kevergetés mellett zöldségalaplé hozzáadásával al dentére (harapósra) főzzük. Sóval, fehérborssal ízesítjük. Az edényt a tűzről lehúzzuk, hozzákeverjük a vajat és a reszelt parmezánt, fedővel lefedjük, 5 percig állni hagyjuk, azután esztétikusan tálaljuk.

Zöldségalaplé

Hozzávalók:
(4 személyre)

1 fej vöröshagyma

10 dkg sárgarépa

30 dkg zellergumó

30 dkg petrezselyemgyökér

1 ek. olaj

3 db babérlevél

5 szem feketebors (egész)

só

Elkészítési mód:

A zöldségeket héjától megtisztítjuk, megmossuk, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellergumót feldaraboljuk, a vöröshagymát félbevágjuk, majd olajon az összeset megpároljuk. Felöntjük 2 l vízzel, babérlevéllel, sóval, feketeborssal ízesítjük, azután lassú tűzön két óra alatt puhára főzzük. A kész levest leszűrjük, a szükséges mennyiséget felhasználjuk a rizottó főzéséhez, ami megmaradt, elrakjuk a mélyhűtőbe későbbi felhasználásra.